巴氏殺菌機的殺菌原理是在一定溫度範圍内，溫度越低，雜質繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但是溫度太高，雜質就會死亡。不同的雜質有不同的适合生長(zhǎng)溫度和耐熱耐寒性
。巴氏殺菌實際上是利用病原體不很耐熱的特性，用适當的溫度和保溫時間進行處理，将它們全部殺死。但經過巴氏殺菌後
，會殘(cán)留一小部分無害或有益、更耐熱的雜質或雜質孢子。

市場上的巴氏殺菌機主要用於(yú)商業用途，巴氏殺菌也是國際通用的殺菌标準，很多大企業都在使用。市面上的純牛奶和其他口味的酸奶都是經過巴氏殺菌處理的。随著(zhe)綠色健康食品的發展，巴氏殺菌機被用於(yú)許多小型奶牛場。小型奶牛場使用100升或200升，主要用於制作新鮮純牛奶並分配到市場。巴氏殺菌機配備冷水循環系統。有兩種常用的冷藏方法。一種是：壓縮機制冷，快速有效，另一種是冷水循環制冷，主要採用物理冷卻方式，成本會低很多。

巴氏殺菌機就是将溫控器的PU值設置成各溫區水箱實際控制溫度的曲線，通過對溫度的檢測，準確控制各溫區的溫度變化。主驅動電機帶動上下兩層瓶輸送鏈網一次通過三個溫區對物料進行逐級加熱預熱，兩溫區殺菌，逐級降溫降溫。

在巴氏殺菌機不斷發展的過程中，一些技術也在不斷改進。有兩種加熱和冷卻原理：壓縮機和水循環。相比之下，水循環比壓縮機效率更高，並(bìng)且保留瞭牛奶的原汁原味，逐漸替代市場上的壓縮機巴氏殺菌機和水循環巴氏殺菌機的類型包括迷你型、簡約型、豪華型、櫃式以及酸奶和鮮奶一體機等。随著(zhe)巴氏殺菌技術的不斷發展，巴氏殺菌機的種類也越來越多。